Pour connaitre une affaire de plus qu'hier : qu'est ce qu'une poolish
Well, la poolish c'est une pâte liquide composée de 50% de l'eau de ta recette. Elle doit être réalisée avec autant d'eau que de farine et additionnée de levure dont la quantité peut varier en fonction du temps de fermentation que tu vas lui laisser.
Exemple : pour un pain de 800 gr environ, il te faut 300 ml d'eau (60%), la recette de ta poolish sera donc :
PAIN SUR POOLISH
